Что в Вашем Бургере?

Наверняка, Вы недавно ели бургер? О, да, на вкус он просто отличный! Но знаете ли Вы, из чего он состоит? Как Вам такой факт: обычный бургер из ближайшего кафе может содержать в себе мясо сотни коров?!?

Вас интересует качество мяса, которое Вы едите? Вы встречали информацию об использовании гормонов, антибиотиков и комбикормов для вскармливания животных? Вы волнуетесь из-за роста цен на мясо и переживаете, что означают новые маркировки говядины? Хотите знать, как можно покупать качественное мясо за разумные деньги? Если ответ – ДА, то этот пост – для Вас!

В статье мы рассмотрим следующие вопросы:

Новая маркировка говядины и что она означает (conventional-стандартная, чистая-grass-fed, натуральная, органическая)
Плюсы и минусы Прямых закупок говядины против Розничной торговли (качество и стоимость)
Факты о Top End Meat Alliance (Производителе Натуральной Говядины)

Начнем с определения качества говядины и объяснения значения маркировок.

Маркировка Говядины

Стандартная говядины (conventional):

Животные содержатся в загоне в течение 45 дней перед убоем
Кормовой рацион крупного рогатого скота на 85% состоит из зерна
Животные выращены в условиях CAFO (специальные загоны для операций откорма в ограниченном пространстве)
Крупные CAFO в США могут содержать до 50.000 голов крупного рогатого скота
В корм для скота могут присутствовать различные побочные продукты, позволяющие снизить затраты: измельченное печенье, ботва сахарной свеклы, мякоть апельсинов, конфеты, картофель
Вес животного на финишной фазе откорма изменяется от 500 до 650 кг
Стандартный возраст убоя скота – 16-20 месяцев, но может увеличиваться до 24 месяцев

Источник (Back to Grass Report, p.9)

Grass-fed – («вскормленные на травах») – животные получают в пищу исключительно траву и сено, исключены добавки зерна, субпродуктов, синтетических гормонов. Не используются антибиотики для увеличения веса или профилактики заболеваний (Источник Sustainable Table)

Натуральная – мясо не содержит искусственных ароматизаторов, красителей, химических добавок или синтетических элементов, подвергалось «минимальной обработке» (Источник Sustainable Table)

Органическое – такая маркировка означает, что сам продукт, условия производства и ферма соответствуют «органическим» стандартам и сертифицированы Министерства сельского хозяйства США. Мясо и корм не содержат синтетических добавок, химии, следов сточных вод, не являются генно-модифицированными и радиоактивными. Животные не получали гормоны и антибиотики. (Источник Sustainable Table)

Здесь вы можете узнать, что означают самые часто используемые термины Sustainable Table`s Glossary of Meat Production Terms

Способы Закупки

Сначала, давайте определим основные способы закупки мяса и сопутствующих продуктов. В основном, мы приобретаем их одним из двух путей:

Продуктовые магазины розничной или оптовой торговли (Safeway, Wal-Mart, Sam`s Club, Costco и т.п.)
Прямые закупки, в розницу или оптом (животноводческие фермы, фермерские магазины, скотобойни)

Далее, мы обсудим особенности этих способов, качество продуктов и стоимость в каждом варианте.

Определение Методов Закупок

Прямые закупки – это заказ говядины напрямую у производителя, на животноводческих фермах. Обычно используются термины “Farm Direct” – напрямую с фермы, “farm-to-table” – от поля до стола, “farm-to-fork” – от поля до вилки, “FTC or farm-to-consumer” – от производителя к потребителю, “DTC or direct-to-consumer sale” – прямые продажи, и многие другие.

Розничная торговля – покупка говядины в магазинах розничной торговли. Основное отличие между двумя методами – это количество посредником и длина цепочки поставщиков. (Источник: Википедия).

Давайте проанализируем Ваши общие затраты при каждом способе приобретения мяса.

Общая Стоимость Говядины

Для определения затрат при каждом методе закупки говядины, необходимо рассмотреть, какое количество поставщиков и посредником участвует в процессе приобретения мяса при прямом методе и в розничной торговле.

В Розничную торговлю вовлечены как минимум десять посредников. Цепочка поставщиков начинается от производителя, далее включает поставщиков кормов, скотобойни, последующую обработку, оптовые склады, дистрибюторов, хранение в холодных складах, розничные магазины, и, наконец, – конечного потребителя. Каждый элемент из цепочки поставок добавляет свои затраты и тем самым увеличивает конечную стоимость продукта.

Напротив, в Прямых закупках участвуют всего две стороны: ферма крупного рогатого скота и местная скотобойня. Такой способ распределения исключает более 80% затрат на дополнительную обработку, транспортировку и хранение, и потребитель платит непосредственно за мясо в своем холодильнике. Никаких добавочных затрат.

Чтобы наглядно проиллюстрировать размер экономии, предлагаю сравнить затраты при покупке говядины одним из двух способов: Прямые закупки и Розничная торговля.

Преимущества Прямых Закупок Оптом, Инфографика

Если Вы хотите сделать расчеты самостоятельно и ознакомиться с деталями, это можно сделать здесь: Direct Buy vs Retail

Пришло время определить преимущества и недостатки, плюсы и минусы каждого способа закупки мяса.

Плюсы и минусы Прямых и Розничных Закупок

Преимущества прямых оптовых закупок:

Экономия за счет более низкой цены одного килограмма
Все мясо от одного производителя, каждая часть от одной коровы
Гуманные условия содержания животных
Высококачественный конечный продукт с отменными вкусовыми характеристиками
Неизменное ценообразование, страхование от роста цен
Поддержка местных производителей, развитие их финансовой устойчивости
Высокая пищевая ценность мяса, благодаря качественному выкорму и условиям содержания скота
Уменьшения риска порчи или заражения продуктов, вследствие сокращения количества участников распределения
Подходит для больших семей
Возможность выбора необходимых частей мяса, способа нарезки и обработки
Экономия времени за счет сокращения количества поездок в магазины

Недостатки прямых оптовых закупок:

Минимальные объемы закупок – от 50 кг
Менее выгодно, если вы предпочитаете приобретать и другие виды белковых продуктов
Затраты на электроэнергию и место для хранения мяса

Скачайте файл “Buying Beef for Home Freezers Guide” от Государственного Университета Оклахомы

Преимущества покупок в Розничных магазинах:

Удобство. Вы можете покупать в необходимых объемах в любое время
Распродажи. Вы можете найти действительно недорогие продукты на распродажах
Подходит для небольших семей или одиночек
Подходит для людей, которые не готовят и предпочитают питаться вне дома

Недостатки покупок в Розничных магазинах:

Колебания цен
Значительно количество посредников и поставщиков мяса, что повышает риски для конечного покупателя
Низкие стандарты качества для продуктов массового потребления

Top End Meat Alliance-

Производитель натуральной говядины

Теперь Вы знаете разницу между покупками напрямую и в розничных магазинах, а также между «стандартной» и «натуральной» говядиной. Я расскажу Вам, где и как Вы можете купить Натуральную Колорадскую Говядину. Эта часть статьи посвящена интервью с Биллом Корбеликом, владельцем Top End Alliance Meat (TEAM) – натуральной скотоводческой фермы, расположенной в Берлингтоне, Колорадо.

Билл Корбелик – представитель четвертого поколения фермеров, работающих без изменений на одном и том же ранчо, и придерживающихся высоких стандартов качества животноводства с 1970х годов. Основными клиентами TEAM являются семьи, заботящиеся о своем здоровье и предпочитающие покупать Натуральную Говядину оптом (целю тушу, половину или четверть).

В чем преимущества покупки Натуральной Говядины от TEAM, по сравнению с другими фермерами?

Натурально выращенные животные: без антибиотиков, стероидов, консервантов и субпродуктов
Скот находится на свободном выпасе большую часть времени
Премиальные породы коров, исключительно Ангус и Чианина
Отборные корма, обогащенные Омега-3

Качество Натуральной Говядины TEAM:

100% гарантия – без антибиотиков, стероидов, добавок и консервантов
Контроль качества производства кормов для обеспечения безопасности
Премиум характеристики: нежность, сочность, исключительный аромат, мягкая структура
Выращивание скота: местное, гуманное содержание и убой
Цельные куски мяса и фарш – из одной туши
Партнеры по обработке мяса: местные, малые и средние компании, контролируемые Министерством сельского хозяйства
Говядина подвергается мгновенной заморозке сразу после разделки
Вакуумная упаковка для защиты продукта
Владелец TEAM лично знает и контролирует каждое животное на ранчо
Последние 120-160 дней животных переводят на кукурузу и рацион «alfa alfa»
Корма для животных включают рыбную муку, которая обогащает питание Омега-3 и способствует укреплению здоровья

Несколько фактов о заказе и доставке продукции TEAM:

Бесплатная доставка в семь штатов (включая Колорадо и Вайоминг)
Принимаются заказы на Январь-Февраль 2019 года
Стандартный размер животного – 450-725кг, возраст 18 месяцев
Упаковка не включена в стоимость производства, оплачивается отдельно
Индивидуальных подход, клиент сам выбирает, как будет обработано заказанное мясо
Обработка осуществляется в Ottaman`s или Innovative Foods
Доставка до Вашего дома – бесплатная

Стоимость ¼ говяжьей туши в TEAM:

Цена говядины – 1,75долл. за фунт
Цена ¼ туши – 550-750 долл., зависит от размера животного
Примерный вес мяса – 50-60кг, в зависимости от требований по обработке
Стоимость Натуральной говядины и доставкой – 5,30долл за фунт
Заказывая дополнительно субпродукты, суповые кости, печень, сердце, язык, кости для собак, щеки, хвосты Вы можете снизить стоимость до 4,60 долл. за кг и получить дополнительно 10-13 кг мяса

Как сделать заказ?

На сайте TEAM с помощью формы заказа Pre-order Form
На Facebook странице, отправив сообщение Send Message
Позвонив по телефону 1- 719-342-5974, Бил Корбелик

Советы по правильному хранению и использованию говядины от TEAM:

Мясо глубокой заморозки может храниться в морозилке 24 месяца, без потери качества и питательных свойств
Размораживайте мясо в холодильнике (в течение 24-28 часов) или в теплой воде
Не используйте микроволновку и функцию «Разморозка», это высушит и испортит мясо
Не используйте горячую воду для разморозки, это испортит продукт

Заключение:

Узнавайте больше о мясе, которое вы едите, изучайте этикетки, покупайте лучшее. Вы умный покупатель, и у Вас есть возможность выбора. Что бы Вы ни решили – покупать у производителя или в розничных магазинах, стандартную, натуральную или органическую говядину – это решение повлияет на здоровье и благосостояние Вашей семьи. Вам выбирать. Выбирайте с умом.

Моя история:

Я мама троих детей. Последние 13 лет я активно изучаю вопросы безопасности питания и качества мяса, анализирую затраты на приобретение продуктов, из года в год. Как и большинство, мы начинали с покупок мяса в продуктовых магазинах, затем перешли к заказам партий у оптовых продавцов.

И вот однажды мы попробовали купить мясо напрямую у производителя (Прямая закупка). Говядина, которую мы получили, была просто восхитительна! Такой способ покупок позволил нам получать мясо высочайшего качества и при этом экономить средства. Уже в течение десяти лет наша семья заказывает говядину только у одного местного фермера, с которым мы знакомы лично.

Заключение:

Я хочу в очередной раз поблагодарить Вас за то, что Вы заботитесь о своем питание и здоровье, узнаете все больше и делитесь знаниями с окружающим миром.

Вы, я и миллионы американцев, которые обращают внимание на то, что они едят, мы – первопроходцы! Мы изменяем мир, одной покупкой, одним заказом, одним выбором, одной семьей. Мы создаем будущее Американской индустрии питания. Будущее, в котором будут жить наши дети. Будущее, в котором еда вкусная, доступная, полезная и безопасная!

Дополнение: все расчеты и цифры приведены в ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с Вашими местными скотоводами и фермерами для уточнения цен и условий заказа продукции.